中国饭店协会团餐专业委员会理事长、

上海麦金地集团董事长孔德顺

孔德顺表示，抗疫三年，餐饮业的发展也被抑制了三年。今年1-10月份，全国餐饮收入同比下降5%，但团餐，相较于餐饮其他业态相对来说营收较为稳定，并预计明年3月以后团餐将迎来爆发式增长。但孔德顺也指出，如何将国家出台的三产融合、促进乡村振兴的政策引入未来团餐业态的发展中去，行业还是比较迷茫的。由此也造成了团餐企业的一些焦虑，如资源型企业如何保值增值；创新型企业如何实现增速和质量的平衡；头部企业如何突破30亿行业瓶颈；投融资型企业如何通过与资本结合实现高质量发展；企业如何进行数字化转型等。

针对以上情况，孔德顺梳理了2022年国家出台的与团餐业态有关政策和自己对政策的看法：

关于《中共中央 国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，孔德顺表示，全国2846个县里面，72%的县是农业县，农业县里的乡村振兴只有一个机会：通过和农产品结合，通过餐饮、预制菜、半成品、净菜，促进乡村振兴，而这一环节必须用到中央厨房。中央厨房建设是帮助企业突破发展瓶颈的一个重要落地方案，特别是国家在建数字化城市，如果没有中央厨房将团餐全流程联合起来，团餐企业的供应将会遇到很大问题，包括菜从哪来，怎么种，卖给谁等。

关于中共中央办公厅 国务院办公厅印发《关于推进以县城为重要载体的城镇化建设的意见》，孔德顺表示，全国要建统一大市场，最前一公里和最后一公里至关重要。目前中国的农产品不足，大量靠进口，而且损耗率也比较高。中国农产品的损耗基本上在25%-30%，美国在8%以下，中国猪肉损耗在12%-15%，美国只有3%。并且冷链骨干网也还没有建成，冷链体系这最前一公里的任务交给了基层供销社，而最后一公里得通过社区大市场完成，这也是团餐企业可以发力的切入点。

《关于继续支持脱贫县统筹整合使用财政涉农资金工作的通知》孔德顺表示，现在全国还有832个县需要利用央企的财政资金去扶持他完成乡村振兴。团餐企业可以积极参与县经济建设，通过三产融合，打造中央厨房、食品产业园等方式，将县的农产品带到全国，拉动县经济增长，由县提供资金支持，实现双赢融合发展。

会议现场

关于教育部发布的《义务教育劳动课程标准（2022年版）》孔德顺表示，课程标准要求每个中小学生都要学种菜养禽、煮饭炖汤，每个学生都要从校园出来实地上课和学习，这种大规模标准化的课程要求，只有中央厨房能满足学校需求。从这个角度看每一个公司每年至少可以增加500-1000万利润，这一块对团餐企业来说没有多余成本，即使中央厨房没有建得那么大或者不安排住宿，只安排学生下午过来做一个点心，也可以与学校建立起连接，便于承接学生餐，实现利润新增长点。

关于住房和城乡建设部办公厅 民政部办公厅《关于开展完整社区建设试点工作的通知》孔德顺表示，社区中心指的是菜市场，不是纯粹的社区。里面包含了美食广场、生鲜超市、养老、托幼、理发店等各式社区服务。团餐企业要学会和地方商务系统合作，将团餐服务纳入社区服务。

致辞最后，孔德顺强调到，行业要保持信心，相信国家是为老百姓谋福利的，国家在帮老百姓完成“中国梦”，一定要相信国家能够帮企业从疫情中走出来，并会出台更多措施支持这个行业的发展。特别是行业头部企业，要有奉献意识，这是企业家本身应该承担的社会责任。国家鼓励并从政策上支持团餐企业发展，企业要理解政策、了解政策，但是风险要靠企业家自己规避。